鲤鱼酸菜鱼的家常做法？鲤鱼酸菜鱼的家常做法视频

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本文目录

1. 一连子头酸菜鱼的鲤鱼鲤鱼家常做法
2. 鲤鱼酸菜鱼块家常做法
3. 江小鱼酸菜鱼的正宗做法

一连子头酸菜鱼的家常做法

主料：鲤鱼450克、酸菜20克 、酸菜酸菜视频泡椒5克、鱼的鱼鸡蛋2个

辅料：生姜适量、家常家常淀粉适量、做法做法料酒适量、鲤鱼鲤鱼盐适量 、酸菜酸菜视频鸡精适量  、鱼的鱼白糖适量、家常家常胡椒粉适量 、做法做法清汤适量、蒜泥适量

制作步骤

1.把鱼切片  ，然后将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒 、淀粉和蛋清、盐抓匀，腌制20分钟 ，将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎
。

2.锅内倒入油烧至七成热 ，然后放入花椒和干辣椒 ，待香味出来后再放入八角、大蒜  、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒 。

3.加入适量清汤烧开 ，将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白。

4.将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖 、鸡精、胡椒粉调味
，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可
。

鲤鱼酸菜鱼块家常做法

1.花鲢一条,洗净收拾干净,鱼身两片大肉用刀片下来,鱼头劈成两瓣(用刀时要小心)

2.把鱼肉片成鱼片(这个还是要点水平的),剩下的鱼骨部分可以煲汤,因为上面还是有鱼肉的

3.把片好的鱼片加凉水,放一勺盐,用手揉洗(轻点啊)

4.反复冲洗三次,水变清澈,鱼肉透明,倒掉水,沥干水分(用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎)

5.腌制鱼片:一小勺盐,适量胡椒粉,三小勺淀粉,一个鸡蛋清,一勺料酒,搅匀,腌制半小时左右

6.锅里加开水,把酸菜焯一下,一两分钟就行,捞出挤干水分备用

江小鱼酸菜鱼的正宗做法

用料：鲤鱼1000克
，泡青酸菜25克

1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃
、剖腹、去内脏洗净 ，用刀取下两扇鱼肉 ，把鱼头劈开，骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2．将炒锅置火上
，放油烧热，下入花椒 、姜片 、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味 ，加汤烧沸 ，下鱼头 、鱼骨 ，用大火熬煮。撇去汤面浮沫 ，滴入料酒去腥
。再加入精盐
、胡椒面备用
。

3．将鱼肉斜刀片成0.3厘米的连刀鱼片 ，加入精盐 、料酒、味精、鸡蛋清拌匀 ，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

4．将锅内汤汁熬出味后 ，把鱼片抖散入锅 。用另一锅入油烧热 ，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮2分钟 。待鱼片断生至熟，加入味精 ，倒入汤盆子中即成

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